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本期導讀：這個海鮮被稱作“小人仙”，肉質肥美，用這個方法做，一盤不夠吃
很多人不知道小人仙是什麽東西，其實它在我們生活中也很常見，是一種海鮮類的食物，東北地區的喜歡叫他小人仙，它就是蟶子。街頭炒小海鮮的大排檔上，經常能見到它的身影，非常受歡迎，我們那裏又叫它小人仙，可能是肉質鮮美，形態嬌小細長吧，小人仙裏麵含有豐富的營養物質，如蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A、脂肪、碳水化合物、糖、磷等等，肉質鮮美，營養豐富。
小人仙有很多吃法，可以蒸、煮、炒等等，辣炒小人仙，是一道大家都熟悉的菜吧，不僅可口美味，而且還富含很多的營養，這讓許許多多的吃貨根本就停不下來呀。特別是大夏天，人們更加喜歡啤酒配海鮮，鮮活的海鮮，配上一杯冰鎮的啤酒，那滋味別提有多爽了。教你在家做這道菜肴，用這個方法做，一盤不夠吃，下麵分享下做法：
【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗幹淨。
2.大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗幹淨，撈出瀝淨水分待用。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒製，將蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鍾。
7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。
小貼士：將小人仙用鹽和油的混合水浸泡至少2小時以上，以便很好的讓蟶子把沙子排出。炒製時要大火快炒。最後淋少許水澱粉勾芡，可以使調料的味道都包裹在食材上，味道更鮮美。
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