粟米和小米的區別-黃粟米和小米的區別

金武林时间:2025-07-05 08:20:06

粟米和小米的區別-黃粟米和小米的區別

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小米，稷米和黍米從外觀上看沒有明顯區別，呈金黃色，有淡淡的米香，很多人會誤以為是同一種糧食。它們在口感上有一定不同，黍米顆粒大於小米，稷米黏比黍米小，小米黏較小，通常用來煮粥。黍是中國古代主要糧食及釀造作物黍米黏大，磨得麵粉可以做年糕。稷米在古代是人們的重要糧食,古代把國家稱為社稷,社指土地,稷就是指糧食。

粟米和小米的區別-黃粟米和小米的區別

一、小米，黍米，稷米的簡介及質量標準

I小米

1.小米原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是穀子去皮後的結果，穀子是穀類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其穀糠又是豬、雞的良好飼料。

2.小米質量標準

（1）加工精度：1級≥95%，2級≥90%，3級≥85%

（2）不完善粒：1級≤1.0%，2級≤2.0%,3級≤3.0%

（3）雜質總量：1級≤0.5%，2級≤0.7%,3級≤1.0%

（4）碎米≤4.0%

II黍米

1.黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，被列為五穀之一。一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質，含量高出粳米1倍，蛋白質中有清蛋白、球蛋白、穀蛋白、醇溶蛋白等種類。所含澱粉略低於粳米。脂肪含量高於米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

2.黍米質量標準

（1）加工精度：1級≥80%，2級≥70%，3級≥60%

（2）不完善粒：1級≤2.0%，2級≤3.0%,3級≤4.0%

（3）雜質總量：1級≤0.5%，2級≤0.7%,3級≤1.0%

（4）碎米≤6.0%

III小米

1.稷是禾本科作物，別名為粢米。黍屬一年生栽培草本植物。該種為人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。由於長期栽培選育，品種繁多。

2.稷米質量標準

（1）加工精度：1級≥75%，2級≥65%，3級≥55%

（2）不完善粒：1級≤2.0%，2級≤3.0%,3級≤4.0%

（3）雜質總量：1級≤0.5%，2級≤0.7%,3級≤1.0%

（4）碎米≤6.0%