年夜飯忙著擺桌拍照，開吃時鬆鼠桂魚已經變涼不脆了。今天吸取教訓，盤子用前開水燙下加熱，上桌立刻下筷，熱的味道更好。
| 難度：配菜(中級) | 時間：30–60分鍾 |
| 主料 | |
| 桂魚1條 | 菠蘿適量 |
| 香菇2個 | 紅椒1片 |
| 黃瓜1段 | 麵粉適量 |
| 番茄醬適量 | 黃酒適量 |
| 雞蛋清適量 | 鹽適量 |
| 白砂糖適量 | 油適量 |
1. 桂魚洗淨，材料收拾好備用。沒買到小點的，這條1斤7兩，太大。
2. 切下魚頭，從魚背貼骨片下兩塊魚肉。刀功差不會弄尾巴連肉一起的，尾巴直接切下來。剩下的魚骨可以做個豆腐湯。
3. 魚肉打上花刀，先豎切再橫著斜切，不要切斷魚皮。 魚肉用酒鹽雞蛋清拌勻。
4. 做澆汁的配料切成小丁。番茄醬用的袋裝亨氏番茄醬，味道好也方便使用。
5. 魚肉裹上麵粉。
6. 油溫加熱下鍋炸魚。倒拎著魚肉讓花刀散開，炸出來會有型。鍋小了，炸第一遍先湊合著用。
7. 炸到定型撈出。鍋小隻能分幾次炸。
8. 魚頭也要裹上麵粉炸熟。
9. 換炒菜鍋把炸好的魚回鍋炸到焦脆。
10. 在回鍋炸魚的同時小鍋炒菠蘿香菇黃瓜紅椒丁，放入番茄醬，少量鹽，多放糖，半碗水燒開倒入澱粉勾芡。汁做好時魚也炸好了。
11. 炸好的魚出鍋擺盤。
12. 澆上汁趕緊上桌開吃。
13. 這是年夜飯的鬆鼠桂魚。拍得更清晰，成品照就用它了。
小貼士1. 澆汁配料可以用蝦仁，鬆仁，馬蹄或自選喜歡的配料，我喜歡用水果，脆蘋果，菠蘿很入味，喜歡甜酸口味的可以加些檸檬汁。2. 冬天盤子先用開水燙一下或用微波爐加熱裝盤可以減緩變涼的速度。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。