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木醋杆菌產生的細菌纖維素。椰果又稱椰子凝膠，屬微生物的發酵產物，係木質醋酸菌在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可采用椰汁但工業化量產因成本因素已不采用。此多糖類經分離純化後可加工後成為市售椰果主要添加物成分。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成分可加工製成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

椰果作為生物合成的優質天然膳食纖維在食品工業中已得到食品界廣泛的認同。低熱量，不含膽固醇，對人體具有明顯的生理調節功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調配，可以被賦予各種繽紛色彩和風味，具有良好的可塑性，這些產品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞；發酵後形成的果塊，結構穩定，持水性強，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會溶解，具有良好的可加工性能。

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