炸蝦屬於家常美食。原料有蝦，配料有紹酒、精鹽、胡椒粉等，通過高溫油炸的方法製作而成。

炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興致。

1、蝦去腸泥，洗淨瀝幹，放入蔥、薑、紹酒、 精鹽、胡椒粉醃30分鍾；

2、蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉；

3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鍾後放入蝦，再高火3分鍾。也可配番茄醬食用。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊

炸蝦實、身體有彈性，並且體表幹燥潔淨的，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。

蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋，並且加

炸蝦入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味

偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。